痛风与豆,不得不说的事!

2022-03-03 22:36 中国痛风网

轻度痛风 (19).jpg

痛风专病门诊中,新病人就诊,我们都会聊到饮食,几乎每一位病友都已经不出意料地挥手告别了豆制品,并很痛苦地告诉我他有多么想念豆腐的味道。我想问问病友们:中国传统的和尚每天都吃大量豆制品,他们痛风的发病率为什么不高?

答案是:豆制品不诱发痛风,痛风患者完全可以吃豆制品!

豆类的嘌呤含量到底有多高?其实豆类的嘌呤含量与瘦肉类相近,黄豆嘌呤含量在豆类中相对较高,每100g黄豆含嘌呤116.5mg,而每100g瘦猪肉含嘌呤122.5mg。但黄豆所含为植物嘌呤,肉类所含为动物嘌呤。新英格兰医学杂志最新研究提出,含嘌呤食物导致痛风的风险不尽相同,含植物嘌呤食物远比含动物嘌呤的肉类和鱼类安全。

目前多项临床研究已经证实,豆类食品的摄入总量与高尿酸血症的患病率呈负相关,也就是说一定程度上摄入的豆类食品越多,诱发血尿酸升高的可能越小,有研究认为豆类食品中含有促尿酸排泄的物质,有助于尿酸的排泄。
黄豆是制作豆制品的主要成分,每100g黄豆虽含嘌呤116.5mg,但一般情况下100g黄豆可以做300-500g豆腐,每100g豆腐含嘌呤量随之减少。并且,在豆制品在加工过程中,会流失大部分的嘌呤,相较豆类,豆制品中嘌呤含量少之又少。这就是为何和尚吃大量的豆制品,却不发痛风的原因!因此,我们提倡痛风患者可以多吃豆制品!

痛风患者并非要绝对远离豆浆!

黄豆磨成浆时,嘌呤溶于水,基本保留在豆浆中。但是日常生活中,10~20克黄豆可制作一杯豆浆(250ml),喝一杯豆浆摄入嘌呤约为11.7-23.3mg-毫克。如果喝五谷豆浆,嘌呤含量更少。况且,我们前面已经讨论,对于痛风患者,植物嘌呤较动物嘌呤安全。因此,痛风病人并非要绝对远离豆浆,但应当注意在喝豆浆时需要注意控制蛋白质的总摄入量,并适当相应减少肉类的数量,控制每日嘌呤的总摄入量。
特别提醒的是:痛风或高尿酸血症患者若已出现肾脏累及,检查发现肌酐升高,豆类、豆制品以及豆浆的食用需要有所限制,请咨询您的医生。